Лилялен зеленчуков ферментирал черен чесън

Характеристики на черен чесън:

1. Външен вид: Черният чесън има тъмен, почти черен цвят, с мека и подобна на желе текстура. Каровидите стават карамелизирани и по -тъмни поради реакцията на Maillard и ензимните промени по време на ферментацията.

2. Профил на аромат: Той има уникален аромат, който е по -малко остър и остър в сравнение със суровия чесън. Черният чесън е по -мек, по -сладък и има сложни нотки на умами с нотки на меласа, балсамов оцет и фини чесънни тонове.

3. Аромат: Ароматът на черен чесън е по -малко интензивен от суровия чесън. Той има сладък и земен аромат, често описван като напомнящ на възрастен балсамов оцет или сушени плодове.

4. Хранително съдържание: По време на процеса на ферментация съдържанието на антиоксиданти в черния чесън може да се увеличи. Смята се, че съдържа по-високи нива на определени антиоксиданти като S-Allyl-Cysteine ​​в сравнение със суровия чесън.

5. Кулинарни приложения: Дехидратиран черен чесън се използва като гурме съставка в различни кухни. Той може да се консумира както се използва в сосове, маринати, превръзки или като подобрител на вкуса както в пикантни, така и в сладки ястия.

6. Ползи за здравето: Докато изследванията продължават, се смята, че черният чесън прах запазва ползите за здравето, свързани със суровия чесън, включително потенциални антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.

Производствен процес:

Производството на черен чесън включва подлагане на цели луковици от пресен чесън на продължителна топлина и влажност в продължение на няколко седмици, което позволява на карамфил да претърпят бавен процес на ферментация. Този контролиран процес води до уникалния аромат, цвят и текстура, характерни за черния чесън.

Като цяло черният чесън предлага отличително вкусово изживяване, което го прави търсена съставка за сложните си аромати и потенциални ползи за здравето, като добавя дълбочина и богатство към кулинарните творения.